2x budget recepten: Italiaanse gehaktballen en shoarma met yoghurtsaus

Toen we vorig jaar Amsterdam definitief inruilden voor Den Haag wist ik dat ik na een tijdje mijn vrienden zou gaan missen evenals Artis, een kopje koffie bij De Koffiesalon, de Albert Cuyp en het Vondelpark. Maar dat ik de Dirk van den Broek aan het Heinekenplein zou gaan missen..nee…daar had ik echt niet bij stilgestaan maar…ik mis de Dirk! Nu ik hier woon ben ik aangewezen op de Albert Heijn. Ik woon tussen twee Appies in. Ik vind de AH best prijzig dus besloot ik een paar weken terug, toen ik per toeval een bonuskorting van 12 euro had (!), om actief Bonus-boodschappen te doen. Op maandag de Bonus folder helemaal uitspitten en aan de hand daarvan een bonus modus menu maken voor de hele week.

Bonus menu van de week

Sowieso is een weekmenu wel praktisch. Je gaat bewuster en budget gerichter met ingrediënten om en het ‘dwingt’ je een goed gevarieerd menu aan te houden in huis en nieuwe (snelle makkelijke) recepten uit te proberen. Heel veel vliegen in 1 klap dus.

Deze week staan o.a de rundergehakt, kipfiletblokjes, shoarmareepjes, zalmfilets, rode paprika’s en tonijn in blik in de Bonus. Het menu van de week: gehaktballen met mozzarella en tomatensaus, rijstsalade met tonijn en olijven, shoarma met rijst en yoghurtsaus, pasta met zalm, gebakken kaas, kipblokjes met fruit, linzensoep.  De rijstsalade was geen groot succes en we hebben door de ‘2+1 gratis’ bonus aanbieding een extra pak rundergehakt, die heb ik gewoon in de diepvries gedaan voor volgende week.

Recept Polpette in Mozzarella tomatensaus

Ik maak zelden gehaktballen, daar zijn zowel de kids als ikzelf namelijk niet erg gek op. Deze Italiaanse gehaktballen vonden we daarentegen alle vier superlekker. Ik had de helft gevuld met Mozzarella en de helft niet, om het uit te proberen. Het is een mix van een recept van de Kroatische tante van mijn oma (maar die deed er 3 eieren in), een recept die ik volgens mij ooit bij Jamie Oliver gezien heb en een recept van een Italiaanse vriendin. Hoe dan ook, de niet gevulde gehaktballen waren lekkerder want bij de gevulde krijg je een overload aan Mozzarella 🙂

 Ingrediënten (voor 1 volw. + 3 kids)

500 gr mager rundergehakt, 2 sneetjes brood zonder de korst, ongeveer 150 ml melk, 2 handenvol platte peterselie, 1 ei, zout + peper, 3 of 4 el olijfolie, 1 bol Mozzarella, ongeveer 200 gr tomatensaus, 1 teentje knoflook, 1 klontje boter, 1/2 ui.

Week het brood eventjes in de melk. Knijp het daarna goed uit. Knijp het knoflookteentje uit. Snipper de halve ui en de peterselie superfijn. Voeg nu het gehakt, ei, zout, knoflook, ui, peterselie en peper bij je broodmengsel. Kneed het allemaal heel erg goed door elkaar. Draai nu de ballen, ik draai ze zelf vrij klein maar als je liever grote wilt draaien kan dat natuurlijk ook. Het belangrijke is dat de gehaktballen gelijk zijn qua maat zodat ze straks allemaal even goed bakken. Ik maak mijn handen een beetje nat wanneer ik de ballen draai, dan worden ze mooi glad.

(Zoals ik al zei had ik de helft van de Italiaanse gehaktballen gevuld met Mozza. Als je dat ook wilt doen moet dat dus nu. Pak de gehaktballen en maak een kuiltje erin met je duim, doe daar een klein stukje Mozzarella in en draai je balletje weer dicht. Zo simpel.)

Zet je pan op hoog vuur (niet te te hoog, je wilt de balletjes niet verbranden!!) en doe er de olijfolie en boter in. Even wachten tot het goed warm is en dan je ballen erin doen. Bak ze rondom bruin. Zet daarna het vuur zacht, dekseltje erop en 20 minuten op zacht vuur laten staan. De balletjes zijn nu gaar.

Ik heb kant en klare tomatensaus gebruikt, een half pak AH Sugo pastasaus kruiden,  maar als je wat extra tijd te besteden hebt kun je natuurlijk je eigen tomatensaus maken. Snij de Mozzarella in dunne plakken. Doe de Italiaanse gehaktballen in een ovenschotel, bedek met de tomatensaus en Mozzarella. Zet het nog tien minuten in de oven tot de Mozza lekker gesmolten is.

Wij hebben de Italiaanse gehaktballen met spaghetti gegeten, gewoon zo want er zit al genoeg saus bij. Ik had ook sperziebonen gemaakt maar achteraf was een simpel groen slaatje erbij beter geweest vind ik omdat het wel erg machtig is allemaal (maar ooo zooo lekker).

Recept Shoarmareepjes met Libanese yoghurtsaus

Dit is een ideaal recept als je op zoek bent naar snel en eenvoudig. Ideaal bijvoorbeeld na een lange werkdag. 

Ingrediënten (voor 1 volw. + 3 kids)

900 gr shoarmareepjes (** wat er overbleef heb ik de dag daarna voor de lunch gemaakt met groene sla, verse munt en yoghurtsaus in pitabroodjes), 500 gr Griekse yoghurt, 1 soeplepel gedroogde munt, 2 takjes verse munt, zout,  2 teentjes knoflook, 1 komkommer.

De shoarma reepjes bakken zoals aangegeven op het pak. De witte rijst klaarmaken (ook gewoon doen wat op het pak staat ;)). De yoghurt in een kommetje doen, daar de knoflook in persen, zout en gedroogde munt toevoegen, goed mengen. De komkommer in kleine blokjes snijden. Toevoegen aan de yoghurt. Alles mengen. Versieren met verse munt. Klaar is kees.

Ik heb het geserveerd met witte rijst, yoghurtsaus, knoflooksaus (toum – zie recept hieronder), kikkererwten en rauwkost (rode paprika, wortel en speciaal voor mijn kleine man druiven). De kikkererwten (uit blik) gewoon opwarmen en een beetje bestrooien met gemalen komijn. Alles heel simpel dus, eenvoudige pure smaken en alles combineert heel lekker. Je kunt ook in plaats van de knoflooksaus hummus maken. Dat is heel makkelijk te maken en lekkerder dan de kant en klare, het recept heb ik hier staan.

Recept Toum

Dat ik gek ben op de Libanese keuken weten jullie inmiddels wel. Hier is mijn geheim Toum recept. Toum is de Libanese variant van een knoflooksaus. Persoonlijk vind ik het de lekkerste variant. Het is ook echt gewoon knoflook. Niet zo’n mayo-sausje met een ver vaag knoflooksmaakje. Je maakt het zo:

10 teentjes knoflook (bam, dat worden veel pepermuntjes morgen!!), 15 à 20 cl olijfolie, citroensap (ongeveer een half citroen), zout, 1/2 gekookte aardappel (optioneel) Knoflook met de zout fijnmaken in een vijzel (of keukenmachine). Olijfolie toevoegen. Goed mengen. Citroensap toevoegen. Mengen tot het helemaal glad en romig is. Je kunt er eventueel nog een half gekookt en geprakt aardappeltje door mengen als het niet dik genoeg is. Echt superlekker met shoarma maar ook met kip.

Ben je op zoek naar meer budgetrecepten? Kijk dan ook even bij onze top 10 lekkerste recepten voor de krappe beurs.