Recepten met kikkererwten

Toen ik klein was maakte mijn moeder wekelijks verse huisgemaakte hummus maar ik vond kikkererwten toen drie keer niets. Tegenwoordig vind ik hummus heerlijk, niet alleen als dip maar ook als ‘sausje’ of in plaats van boter in een broodje. Hieronder mijn hummus recept.

Kikkererwten, ook wel bekend als Garbanzo bonen, zijn peulvruchten, en niet zomaar peulvruchten, nee: kikkererwten zijn heerlijk, voedzaam en supergezond. Ze zitten bovendien bomvol ijzer, vezels, koolhydraten en eiwitten. Ze zijn dan ook heel geschikt voor vegetariërs  als vleesvervangers.

Kikkererwtenmeel

Zowel in Italië, Spanje als in de Indiase keuken en de Midden Oosterse keukens worden kikkererwten veel gebruikt. Ook wordt er in deze landen veel gekookt met kikkererwtenmeel zoals bijvoorbeeld in de gerechten: Pannelle op Sicilië en de Socca in Zuid Frankrijk.

Wist je trouwens dat kikkererwtenmeel en kikkererwtenvocht hele geschikte ei vervangers zijn? Een uitkomst wanneer je wil koken of bakken zonder ei.

Recepten met kikkererwten

Hieronder vindt je een paar makkelijke recepten voor lekkere gerechten met kikkererwten. De recepten zijn voor 4 personen. Alle recepten zijn de varianten die ik zelf maak, dus niet per se de meest traditionele manier.  Ik gebruik meestal kikkererwten in blik. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, dan moet je de kikkererwten een nacht laten weken. Daarna kun je ze pas koken in een grote hoeveelheid water, met wat zout. Mijn moeder zwoor bij gedroogde kikkererwten maar ik kies voor tijdbesparing 🙂

Hummus (Libanon)

Ingrediënten

• 300 gr kikkererwten in blik
• 1/2 citroen
• 4 el tahini (sesampasta)
• 2 knoflookteentjes
• zout

Bereidingswijze

Schil en hak de knoflooktenen fijn. Kook de kikkererwten. Laat afkoelen.

Doe de knoflook in een keukenmachine. Voeg de tahini, kikkererwten, sap van een halve citroen toe. Meng alles.

Voeg zout naar smaak. Meng totdat het mengsel een fijne puree is.

Klaar is Kees. Lekker als dip met brood maar ook als sausje bij vleesgerechten bijvoorbeeld, of in een broodje met Falafel.

Pasta en kikkererwten salade (Italië)

Ingrediënten

• 300 gr kikkererwten in blik
• 200 gr fusilli pasta
• 75 gr zwarte olijven zonder pit
• handje peterselie gehakt
• 2 lenteuitjes
• 2 el Balsamico azijn
• 40 gr parmezaanse kaas, geraspt
• zout, peper

Bereidingswijze

Dit gerecht is het lekkerst als het een nachtje in de koelkast kan rusten, houd daar rekening mee. Kook de fussili pasta zolang als op het pak staat aangegeven. Giet het af, spoel af met koud water en laat het afkoelen.

Bak de kikkererwten, olijven,lente ui en peterselie in een koekenpan in wat olijfolie. Draai het vuur omlaag en laat een kwartier sudderen. Laat afkoelen.

Doe de pasta samen met de kikkererwten mengsel in een grote slakom. Voeg de azijn, Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Laat een nachtje rusten in de koelkast en smullen maar!

Garbanzos con espinacas (Spanje)

Ingrediënten

• 300 gr spinazie
• 300 gr  kikkererwten in blik
• 4 tenen knoflook
• 1/2 theelepel komijn (poeder)
• 1/2 ui
•  2 sneetjes wit brood zonder de korst
• zout

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in wok, bak de spinazie daarin. Bewaar de spinazie (zonder vrijgekomen vocht).

Versnipper de ui en knoflook en bak deze in olijfolie in een koekepan twee minuten. Snij het brood in kleine stukken en voeg, samen met de komijn, toe aan de ui en knoflook. Twee minuten laten bakken.

Voeg de spinazie en kikkererwten hierbij, laat nog drie minuten op zacht vuur doorkoken. Voeg zout toe naar smaak. Dit gerecht is lekker bij wat vlees.

Balila (Libanon)

Ingrediënten

• 250 gr kikkererwten in blik
• 3 knoflooktenen
• 1 theelepel gemalen komijn
• 5 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Bereidingswijze

Schil en hak de knoflooktenen fijn. Kook de kikkererwten (bewaar wat van het kookwater!). Laat afkoelen. Doe de knoflooktenen met de olijfolie in een grote kom.

Voeg de lauwe kikkererwten met een theelepel van het kookwater bij de knoflook en olie mengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrooi met het gemalen komijn.

Men kan het serveren met wat verse munt, tomaten en rauw ui, om het geheel wat frisser te maken.

Houd jij van hummus? Wat zijn jouw favoriete recepten met kikkererwten?