Koken met wijn | wat maak je?
Een wijntje bij het eten is lekker, maar ik word helemaal happy van wijn in mijn eten. Vooral in klassieke Franse gerechten gebruik ik regelmatig rode wijn, maar je kunt er eigenlijk heel veel kanten mee op. Met het oog op de wijnrestjes van de feestdagen, zet ik wat recepten met wijn op een rijtje. Van droog tot zoet, wit tot rood, Zinfandel tot Chardonnay. Je denkt misschien niet dat een scheutje wijn een enorm verschil kan maken in een recept, maar dat doet het wel degelijk. Try it!
Rode wijn
Als je niet weet of rode wijn of witte wijn beter past, dan kun je over het algemeen gewoon de regel aanhouden van rood bij rood vlees en wit bij wit vlees en vis. Denk gewoon “welke wijn zou ik hierbij drinken?” en kook ermee.
Boeuf bourguignon: Dit is natuurlijk het klassieke recept, maar eigenlijk doet rode wijn het goed met alle stoofvlees gerechten. Logische keuze is een rode bourgogne aangezien dit gerecht uit de Bourgogne komt. Al moet ik wel zeggen dat het verhaal gaat dat de hertogen van de Bourgogne het gerecht in de 14e eeuw uit Vlaanderen hebben meegenomen. Het was in ieder geval een gerecht dat in die tijd door de boeren gegeten werd op zondag en/of op feestdagen. Het is één van mijn favoriete gerechten en ik raad aan om hier echt een goede volle rode wijn voor te gebruiken.
Ossobuco: Bij dit bekende Italiaanse gerecht hoort natuurlijk een Italiaanse wijn. Het kalfsvlees combineert erg goed met een volle rode wijn zoals een Barolo of Chianti. Serveer het met een romige polenta voor de perfecte smaakervaring.
Spaghetti Bolognese: In een échte bolognese saus hoort wijn. Laat de wijn een tijdje sudderen om het gerecht goed op smaak te brengen. Geef toe, het ruikt ook echt meteen enorm lekker wanneer je de wijn toevoegt. Een glas Chianti of een andere volle rode Italiaanse wijn is perfect bij dit pasta gerecht.
Witte wijn
Witte wijn is net zo veelzijdig als rode wijn en kan een frisse, lichte smaak geven aan gerechten. Het is perfect voor kip, zeevruchten en bepaalde groenten. Een goed glas Sauvignon Blanc of een elegante Chardonnay kan je kookkunsten naar een hoger niveau tillen.
Coq au Vin Blanc: Dit is een verrassende twist op de klassieke Coq au Vin die gekookt wordt met rode wijn. Je zult verrast staan van hoe lekker dit stoofpotje is en hoe goed het combineert wanneer je het gerecht bereidt met een volle witte wijn. De kip gaart heerlijk in de wijn, en de smaken van de kruiden en groenten komen supergoed tot hun recht. Serveer het met puree. Kies voor aardappels als je het traditioneel wilt houden, of ga lekker kleurrijk los met een puree van doperwten of van zoete aardappel.
Kaasfondue: Kaasfondue! Hoe goed is dat in de wintermaanden, gezellig met zijn allen lang aan tafel rondom de fonduepan. Bij mij brengt het kinderherinneringen boven, we aten altijd kaasfondue met kerst. Bij het maken van traditionele kaasfondue is het gebruik van een goede droge witte wijn essentieel. Denk aan een Sauvignon Blanc bijvoorbeeld. De wijn zorgt ervoor dat de kaas smelt zonder te klonteren, en voegt een frisse ondertoon toe wat welkom is doordat kaasfondue toch wel erg machtig is.
Risotto: Risotto is een gerecht dat vraagt om aandacht en liefde, én een scheutje Sauvignon Blanc ;)Terwijl de rijst langzaam kookt, voeg je de wijn toe en laat je de alcohol verdampen. Ik ben zelf fan van de risotto recepten van Jamie Oliver, elke keer probeer ik een andere uit. Risotto is heerlijk en niet moeilijk, maar je hebt er wel geduld voor nodig.
Toetjes
Wijn doet het niet alleen goed bij hartige gerechten, ook sommige toetjes kunnen een scheutje wijn goed gebruiken. Denk aan het toevoegen van een zoete dessertwijn of een fruitige rosé aan je nagerecht. Een vriend van ons maakte een mean dessert met rood fruit, munt en witte wijn maar ik heb het recept helaas niet.
Stoofpeertjes: Dit is een klassiek dessert dat eenvoudig te maken is en goed past bij een gezellige winter. Het hele huis ruikt heerlijk naar kaneel. Je kookt de peren in een mengsel van rode wijn, suiker en specerijen. Zo simpel is het. Een perfect dessert voor winterse dagen ook.
Witte wijn sorbet: Een verfrissende manier om een maaltijd af te sluiten. Meng witte wijn met citroensap en een beetje suiker en laat het bevriezen. Dit geeft je een heerlijk, licht dessert dat je goed kunt combineren met fruit. En het ziet er lekker chique uit.
Algemene tips
Gebruik lekkere wijn in je recept. Je hoeft echt geen grand cru te gebruiken, dat is zonde, maar houd als regel aan dat je dezelfde wijn drinkt als datgene waar je mee kookt. Zou je het dus niet drinken, kook er dan ook niet mee.
Verder is het een kwestie van je creativiteit de vrije loop te geven. Of je nu kiest voor de robuuste smaken van rode wijn of de sprankelende smaken van witte wijn, er zijn eindeloze mogelijkheden om je gerechten net dat ene je ne sais quoi mee te geven op die manier. Proost!


Frédérique houdt van mimosa, van films, van de geur van gebakken knoflook, van de Middellandse Zee (‘haar’ zee want aan die zee is ze geboren), fotografie, musea, nachttreinen, haute couture en ze zou het liefst voor altijd in een hotel wonen.