SRSCK

Falafel: Vier recepten

De Falafel, oorspronkelijk een Egyptisch gerecht ontstaan bij de Koptische Christelijke Egyptische bevolkingsgroep, wordt inmiddels in het gehele Midden Oosten gegeten en is ‘geadopteerd’ door de Israëlische keuken als nationaal gerecht. Het is eigenlijk de Fast food van deze landen. Vele kraampjes op straat verkopen een snel broodje Falafel en bij de Egyptische Mc Donalds kun je een Mc Falafel krijgen!

Verschillende varianten Falafel (c) Fernando Stankuns via Flickr
Er zijn verschillende varianten Falafel (c) Fernando Stankuns via Flickr

De oorspronkelijke Egyptische Falafel wordt gemaakt op basis van tuinbonen. De Midden-Oosterse variant, evenals de Israëlische, wordt bereid op basis van kikkererwten. In Libanon krijg je meestal een combinatie van kikkererwten en tuinbonen. Het gerecht geniet tegenwoordig internationale bekendheid en wordt op vele manieren gegeten. Het is een geliefd recept voor vegetariërs omdat het erg gezond is en rijk in vitamines en mineralen, o.a ijzer, calcium, vitamine C en vitamine B.

Verschillende landen, verschillende varianten

Bij de Israëlische tenten is het gewoonte om de Falafel ballen te eten in een Pita broodje met verschillende groenten, die je zelf uit kunt kiezen, soms doen ze ook wat frietjes erbij in het broodje, een sausje naar keuze en eventueel wat hummus.

De Midden-Oosterse versie van de Falafel is vaak een combinatie van kikkererwten en tuinbonen en wordt in een plat Libanees brood gegeten, de Falafel wordt geprakt, wat sla en komkommer erbij, tahina saus (Tarator), brood oprollen en smullen maar. In de Libanese keuken wordt Falafel ook vaak als onderdeel van de Mezze gegeten, dus niet als broodje en vergezeld van een frisse salade.

Falafel in pitabroodje (c) roboppy via Flickr
Falafel in pitabroodje (c) roboppy via Flickr

De Egyptische versie maakt zoals gezegd geen gebruik van kikkererwten maar alleen van tuinbonen. De Falafel is platter dan de Midden-Oosterse variant en wordt daar geserveerd in Pita brood, met uien, knoflook, koriander of sla en een tahina saus. De Egyptische Falafel is vaak pittiger dan de andere varianten, door toevoeging van cayennepeper of andere pittige specerijen. Het gerecht wordt in Egypte niet Falafel maar Ta’miyya genoemd, wat voedzaam betekent in het Arabisch.

Men kan in bepaalde winkels in Nederland, tegenwoordig zelfs bij de meeste supermarkten, kant en klare Falafel en soms ook Falafelmix kopen. Zelfgemaakte Falafel is erg makkelijk te maken en smaakt, vind ik zelf, veel beter dan de kant en klare. De moeilijkheid zit hem meer in het vinden van de ingrediënten dan in het maken van de recepten. De meeste ingrediënten kun je vinden bij Turkse, Perzische, Marokkaanse en Joodse winkels. Ook zijn de ingrediënten bij veel biologische winkels te vinden. Hier de recepten om het eens thuis uit te proberen!

Broodje Falafel (c) h-bomb via Flickr
Broodje Falafel (c) h-bomb via Flickr

Recepten voor Falafel

Variant 1: Falafel (Libanon)

Ingrediënten voor 6 pers.

  • 200 gr tuinbonenbloem
  • 150 gr  kikkererwtenbloem
  • 75 gr gewone bloem
  • 2 uien
  • 2 bosjes peterselie
  • 5 tenen knoflook
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel peper
  • 1 snufje paprikapoeder
  • zout
  • zonnebloemolie (om te frituren)

Bereidingswijze

Schil de ui en knoflook. Was de peterselie. Hak alles heel erg fijn.

Doe de drie verschillende soorten bloem in een keukenmachine.

Voeg de bakpoeder, knoflook, uien, peterselie, zout en specerijen toe in de keukenmachine.

Voeg een beetje water toe aan het geheel en zet de keukenmachine aan.

Meng totdat er een soort van stevig deeg ontstaat.

Maak er kleine ballen van met je handen, ongeveer even groot als een walnoot.

Maak ze iets platter met je handen.

Frituur de ballen in hete olie.

Zoals gezegd wordt de Libanese Falafel gegeten met een tahina saus. Deze saus heet Tarator. Het wordt gemaakt met tahina, wat een sesampasta is. De tahina mengen met een beetje water, een beetje citroensap, zout en knoflook. Ik doe de hoeveelheden altijd wat op de gok, gewoon proeven en naar smaak aanpassen. Het moet vrij vloeibaar zijn, een beetje net als mayonaise.

Serveer met wat tomatenschijfjes, muntbladeren en rauwe uienschijfjes.

Falafel frituren (c) yummyporky via Flickr
Falafel frituren (c) yummyporky via Flickr

Variant 2: Falafel (Libanon)

Ingrediënten

  • 1 kopje gedroogde ontvelde tuinbonen
  • 1 kopje gedroogde kikkererwten
  • 1 theelepel baksoda
  • 4 tenen knoflook
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 ui
  • 1/2 kopje verse koriander
  • 1/2 kopje verse peterselie
  • zout, peper

Bereidingswijze

Week de tuinbonen en kikkererwten gedurende 24 uur in water met de baksoda.

Giet af en spoel goed met water. Doe de bonen en alle andere ingrediënten samen in de keukenmachine en meng goed door totdat het een stevige deeg vormt.

Doe het geheel een uurtje in de koelkast.

Maak balletjes ter grootte van een walnoot, druk ze wat plat met je hand.

Frituur de balletjes.

Variant 3: Ta’miyya (Egypte)

Ingrediënten

  • 500 gr gedroogde ontvelde witte tuinbonen
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bos lente uien
  • 1 bosje peterselie
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • zout
  • cayennepeper
  • olie om te frituren
  • optioneel: 2 rode pepertjes

Bereidingswijze

Week de bonen gedurende 24 uur in koud water.

Giet ze af en maal ze fijn met een keukenmachine.

Was en hak de lente uien en peterselie fijn. Hak de knoflook klein.

Meng de bonen, uien, knoflook, specerijen, bakpoeder, peterselie, zout en cayennepeper (en eventueel de fijngehakte rode pepertjes, waar de zaadjes uitgehaald zijn) in de keukenmachine tot het een wat stevige deeg vormt. Water toevoegen indien nodig. Laat 30 minuten rusten.

Vorm ballen ter grootte van een walnoot met het mengsel en druk ze wat plat met je handen. Laat de ballen nog 15 minuten rusten alvorens ze te frituren.

Serveer in pita broodjes met voorgenoemde tahina saus en wat tomaat en komkommer.

Verse falafel (c) yummyporky via Flickr
Verse falafel (c) yummyporky via Flickr

Variant 4: Falafel (Israël)

Ingrediënten

  • 1 kg gedroogde kikkererwten
  • 5 tenen knoflook
  • 2 uien
  • 1 theelepel baksoda
  • 1 bosje peterselie
  • 1 bosje koriander
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel cayennepeper
  • olie om te frituren
  • zout, peper

Bereidingswijze

Week de kikkererwten gedurende 24 uur in koud water.

Giet ze af en maal ze fijn met een keukenmachine.

Was en hak de koriander en peterselie fijn. Hak de knoflook en uien klein.

Meng alle ingrediënten in de keukenmachine samen met de baksoda tot het een wat stevige deeg vormt. Water toevoegen indien nodig.

Vorm ballen ter grootte van een walnoot met het mengsel. Frituur de Falafel ballen.

Serveer in pita broodjes met verschillende groenten, eventueel wat frietjes en een sausje naar keuze.

Falafel (c) Rain Rabbit via Flickr
Falafel (c) Rain Rabbit via Flickr

Falafel tips

Er bestaat een Falafel lepel, waar je makkelijk mee de goede vorm Falafel kunt krijgen. Je kunt ze sowieso op Internet kopen (zoekterm falafel tool of falafel spoon) maar ik zou niet weten of het ook in winkels in Nederland te verkrijgen is. Je kunt ook de goede vorm verkrijgen door middel van twee eetlepels maar dat is wat meer werk.

Als je falafel uit elkaar valt dan kun je een klein beetje bloem toevoegen om te binden, bij voorkeur kikkererwtenbloem maar tarwebloem kan ook.

Gebruik liever geen kikkererwten en tuinbonen uit blik.

Als de ballen niet stevig genoeg zijn kun je ze voor het frituren nog even in de koelkast doen.

Eet smakelijk!

13 thoughts on “Falafel: Vier recepten

  1. Ahh heerlijk, zelf falafel maken staat hoog op mijn to do list!

    Moet je de balletjes persé frituren of zijn ze bijvoorbeeld uit de oven ook prima? Ik heb geen frituur, en ik zou ze graag wat gezonder willen houden 🙂

  2. ziet er heerlijk uit, zo heerlijk zelfs dat ik het wilde pinnen; Was een heel gedoe, want ik zie geen pinterest share button? Misschien een idee om dat toe te voegen?

  3. Ik heb het inderdaad leren kennen toen ik besloot minder vlees te gaan eten, eens meegenomen uit de winkel. Toen gewoon gebakken, maar ik vond ze wel overheerlijk…

    Dank je voor de recepten, dat is eens wat anders dan gewoon wat bakken zoals andere balletjes! 😉

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.